Ochsenschwanzsuppe gebunden (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 54 %
einfach ungesättigte 16 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	583 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 3 % NW) 3 %	54 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	229 µg (763 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	165 µg (≈ 18 %) 18 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	24 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	346 µg (1153 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	249 µg (≈ 12 %) 12 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	37 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	64 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.651 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.188 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.118 µg (≈ 18 % NW) 18 %	2.243 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	184 µg (≈ 3 % NW) 3 %	132 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	70 µg (≈ 5 % NW) 5 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	825 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	594 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	306 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	220 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	10 µg (≈ 15 %) 15 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	1,0 mEq
Natrium	239 mg (≈ 16 % NW) 16 %	172 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	247 mg (≈ 6 % NW) 6 %	178 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	75 mg (≈ 11 % NW) 11 %	54 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	71 mg	51 mg
Chlorid	351 mg (≈ 15 % NW) 15 %	253 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	854 µg (≈ 7 % NW) 7 %	614 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	1.487 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.070 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	72 µg (≈ 6 % NW) 6 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,35 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,20 BE
Mannit	2 mg	1 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	893 mg	642 mg
Fructose (Fruchtzucker)	687 mg	494 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.609 mg	1.158 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	404 mg	291 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	404 mg	291 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	437 mg	314 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	314 mg	226 mg
Stärke	1.461 mg	1.051 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.775 mg	1.277 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	411 mg (≈ 27 % NW) 27 %	296 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	641 mg (≈ 22 % NW) 22 %	461 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	671 mg (≈ 30 % NW) 30 %	483 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	193 mg (≈ 25 % NW) 25 %	139 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	91 mg (≈ 29 % NW) 29 %	65 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	327 mg (≈ 105 % NW) 105 %	235 mg (≈ 76 %) 76 %	310 mg
Tyrosin	266 mg (≈ 14 % NW) 14 %	191 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	349 mg (≈ 31 % NW) 31 %	251 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	88 mg (≈ 29 % NW) 29 %	63 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	449 mg (≈ 23 % NW) 23 %	323 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	509 mg	366 mg
Histidin	262 mg (≈ 35 % NW) 35 %	188 mg (≈ 25 %) 25 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.257 mg	3.063 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	488 mg	351 mg
Asparaginsäure	763 mg	549 mg
Glutaminsäure	1.341 mg	965 mg
Glycin	347 mg	250 mg
Prolin	347 mg	250 mg
Serin	292 mg	210 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.578 mg	2.574 mg
Harnsäure	42 mg	30 mg
Purin	18 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	769 mg	553 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.165 mg	838 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,51 :1	1,09
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,31 :1	10,30
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	19 mg	14 mg
Octansäure / Caprylsäure	310 mg	223 mg
Decansäure / Caprinsäure	232 mg	167 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.837 mg	1.322 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	776 mg	558 mg
Pentadecansäure	13 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.518 mg	1.092 mg
Heptadecansäure	29 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	618 mg	445 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	46 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.398 mg	3.883 mg
Tetradecensäure	26 mg	19 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	132 mg	95 mg
Heptadecensäure	26 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.461 mg	1.051 mg
Eicosensäure	5 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.650 mg	1.187 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.139 mg	819 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	764 mg	550 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	26 mg	19 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.934 mg	1.391 mg
Langkettige Fettsäuren	8.421 mg	6.058 mg
Glycerin und Lipoide	1.102 mg	793 mg
Cholesterin	18 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	19 mg	14 mg
Mittelkettige Fettsäuren	542 mg	390 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	169 mg	122 mg
Poly-Hexosen	248 mg	178 mg
Poly-Uronsäure	274 mg	197 mg
Cellulose	358 mg	258 mg
Lignin	34 mg	24 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	328 mg	236 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	755 mg	543 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,4 P
P2	3,8 P	2,7 P
P3	4,3 P	3,1 P
P4	4,2 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,03 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,8 g	0,5 g
Rohfett	10,1 g	7,3 g
Rohprotein	8,0 g	5,7 g

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